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潢川饮食习惯
发布时间:2011/12/6 16:05:26
主食
以大米为主，兼食少量红薯、豆夹。潢川多稻。一日三餐“两稀一干”，即早晚稀饭、中午干饭或面饭。农忙季节，乡村在下午加餐，称为“打间”，又叫“过晚上”；市民坐夜，有吃夜宵习惯，叫“过夜”（夜餐）。应时应节饭样很多，如“头伏饺子二伏面（凉面），三伏烙馍卷鸡蛋”。
菜肴
县境副食品丰富，菜肴品种多样。常用菜有白菜、萝卜、韭菜、芹菜、菠菜、各种瓜和豆等。豆类制品有水豆腐、二薄、千张、豆干、粉条、粉皮和黄、绿豆芽等，豆制品常配青菜或肉类烹调。初夏与冬季，民间有腌菜和晒腊肉习惯，一般家庭备有萝卜干和腌制的白菜、韭菜、蒜苔、糖蒜瓣、酸腊菜、豇豆和鸡鸭蛋、腊肉等。待客菜肴除蔬菜、豆制品外，有肉、鱼、鸡、鸭等。
潢川自古为商云集之地，讲究饮食。季节性的菜肴有春吃黄鳝炒腊肉，夏喝清炖鸭子汤，秋吃雏鸡炒板栗，冬吃红烧牛羊肉，而牛肉则四季咸宜。传统名菜有炒鸡片、松子对鱼、醋溜松花鱼、冰糖肘子、霸王别（鳖）姬（鸡）、山楂梅花卷、菊汤涮什锦、清蒸蓑衣干肚等，均以色、香、味俱佳而脍炙人口。
酒席
传统酒席为碗8盘，建国后发展成“三八菜”，即8个冷盘，8个热盘，8个大碗。宴客先上冷盘，酒过一巡后，盘菜、碗菜交错上，最后上4碗压桌菜。比较讲究的酒席，以主菜名称定席，如海参席、鱼翅席、猴头席等。
风味小吃
县境小吃品种繁多，为人称誉的有罐儿汤、胡辣汤、神仙饺、高桩馍、三股油条、油酥烧饼、绿豆丸、碗儿糕等。
以大米为主，兼食少量红薯、豆夹。潢川多稻。一日三餐“两稀一干”，即早晚稀饭、中午干饭或面饭。农忙季节，乡村在下午加餐，称为“打间”，又叫“过晚上”；市民坐夜，有吃夜宵习惯，叫“过夜”（夜餐）。应时应节饭样很多，如“头伏饺子二伏面（凉面），三伏烙馍卷鸡蛋”。
菜肴
县境副食品丰富，菜肴品种多样。常用菜有白菜、萝卜、韭菜、芹菜、菠菜、各种瓜和豆等。豆类制品有水豆腐、二薄、千张、豆干、粉条、粉皮和黄、绿豆芽等，豆制品常配青菜或肉类烹调。初夏与冬季，民间有腌菜和晒腊肉习惯，一般家庭备有萝卜干和腌制的白菜、韭菜、蒜苔、糖蒜瓣、酸腊菜、豇豆和鸡鸭蛋、腊肉等。待客菜肴除蔬菜、豆制品外，有肉、鱼、鸡、鸭等。
潢川自古为商云集之地，讲究饮食。季节性的菜肴有春吃黄鳝炒腊肉，夏喝清炖鸭子汤，秋吃雏鸡炒板栗，冬吃红烧牛羊肉，而牛肉则四季咸宜。传统名菜有炒鸡片、松子对鱼、醋溜松花鱼、冰糖肘子、霸王别（鳖）姬（鸡）、山楂梅花卷、菊汤涮什锦、清蒸蓑衣干肚等，均以色、香、味俱佳而脍炙人口。
酒席
传统酒席为碗8盘，建国后发展成“三八菜”，即8个冷盘，8个热盘，8个大碗。宴客先上冷盘，酒过一巡后，盘菜、碗菜交错上，最后上4碗压桌菜。比较讲究的酒席，以主菜名称定席，如海参席、鱼翅席、猴头席等。
风味小吃
县境小吃品种繁多，为人称誉的有罐儿汤、胡辣汤、神仙饺、高桩馍、三股油条、油酥烧饼、绿豆丸、碗儿糕等。